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2005.10.05

厚揚げと切干し大根の煮物

厚揚げと切干し大根の煮物

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鮭のムニエル ニラソース

鮭のムニエル ニラソース

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豚ミンチのカツレツ

豚ミンチのカツレツ
材料(4人前)
 1. 豚ひき肉 300g
 2. 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
 3. 椎茸(みじん切り) 8枚
 4. スライスチーズ(溶けるタイプ) 4枚
 5. パン粉 適量
 6. レモン 1/2個
 7. ベビーリーフ 60g
 8. トマト 1個
 9. マスタード 小さじ1
 10. ワインヴィネガー 大さじ1
 11. 油 大さじ2
 2. 塩 適量
 3. こしょう 適量
 4. 油 適量

 作り方
 1. 氷水に当てたボウルに豚ひき肉、玉ねぎのみじん切り、椎茸のみじん切りを合わせ、塩、胡椒をして粘りが出るまで練る。
 2. 1の生地を4等分し、溶けるタイプのスライスチーズを2〜4つに折りたたんで入れ、生地の間に挟んで成形し、表面にパン粉をしっかりつける。
 3. フライパンに少し多めの油を熱し、2のカツレツの両面に焼き色が付くまで焼く。
 4. ボウルにマスタード、ワインヴィネガーを入れ、塩、胡椒をして混ぜ、分量の油を少しずつ加えながら、泡立て器でかき混ぜてドレッシングを作り、ベビーリーフ、クシ形に切ったトマトを和える。
 5. 器に3のカツレツ、4のサラダを盛り、クシ形に切ったレモンを添える。

 ひとこと
 失敗だった。 揚げ油の温度が低かったのかもしれない。

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黄にらと豚肉の炒めもの

黄にらと豚肉の炒めもの
材料(4人前)
 1. 豚バラ肉(薄切り) 120g
 2. 黄にら 1束
 3. エリンギ 120g
 4. もやし 180g
 5. 塩 適量
 6. 胡椒 適量
 7. 油 適量

 ☆炒め調味料(A)
 1. にんにく(みじん切り) 大さじ1
 2. 生姜(みじん切り) 大さじ1
 3. 酒 大さじ1
 4. 醤油 大さじ1
 5. 塩 小さじ1/2
 6. こしょう 適量
 7. ごま油 小さじ1

 作り方
 1. エリンギは2mm厚さに切って3〜4cm長さの細切りにし、黄にらは5cm長さに切る。
 2. 豚バラ肉は細切りにする。
 3. 油大さじ1で2の豚肉を炒め、塩、こしょうで調味する。
 4. 3に炒め調味料Aのにんにくと生姜のみじん切りを加え、炒めて香りを出し、1のエリンギを加えて炒め、もやしを加えて炒める。
 5. 4に炒め調味料Aの酒、醤油、塩、こしょうを加えて炒め、1の黄にらを加えて炒め合わせ、ごま油で仕上げ、器に盛る。

 ひとこと
 黄にらってなんでこんなに高いの? 上沼恵美子が大げさに言うほど美味しいとは思わないけれど、やはり加えてたい食材。 水にさらしたセロリでもおいしく出来るかな。

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さばのにんにく味噌煮

さばのにんにく味噌煮
材料(4人前)
 1. 鯖 一匹
 2. にんにく 一株
 3. 生姜(千切り) 30g
 4. 青ねぎ(小口切り) 3本
 5. ごま油 適量

 ☆煮汁(A)
 1. 赤だし味噌 50g
 2. 白味噌 50g
 3. 酒 カップ1
 4. 水 カップ2
 5. 砂糖 大さじ2
 6. みりん 大さじ2

 作り方
 1. 鯖は三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、身を4等分に切って、沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に取ってぬめりや血を取り除き、皮目に切り込みを入れる。
 2. にんにくは株のままラップに包み、電子レンジで2分加熱し、冷まして皮をむく。
 3. 鍋にゴマ油少量を熱し、2のにんにく、生姜のせん切りを香ばしく炒め、煮汁Aの酒、水、赤だし味噌、白味噌、砂糖、みりんを加え、1のサバを加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら弱火にして20〜30分煮込む。
 4. 3の鯖を器に盛り、青ネギの小口切りをのせる。

 ひとこと
 鯖ににんにくって合うんだ〜!

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アボカドとほたてのお浸し

アボカドとほたてのお浸し
材料(4人前)
 1. アボカド 1個
 2. きゅうり 1本
 3. ほたての貝柱(刺身用) 4〜5個
 4. 塩・レモン汁 少々

 ☆合わせ調味料(A)
 1. 酢 70cc
 2. 砂糖 大さじ3
 3. めんつゆの素 小さじ1/2
 4. 昆布 4〜5cm

 作り方
 1. 酢、砂糖、昆布、めんつゆの素を、火にかけ、砂糖が溶けて沸騰したら火を止める。
 2. ほたてはサッと湯通しする。
 3. きゅうりは千切りにし、軽く塩をふる。
 4. 半分に切って皮を取ったアボカドをスライスし、変色を防ぐため、レモン汁をかける。
 5. アボカド、きゅうり、スライスしたほたてと合わせ調味料を混ぜ、味を染み込ませれば完成。

 ひとこと
 ワッカモーレに飽きたらこれ! 意外感あり、でも美味しいです!

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うなニラ丼

うなニラ丼

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いわしのムニエル きのこトマトソース

いわしのムニエル きのこトマトソース

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