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2005.08.23

かぼちゃのポン酢浸し

かぼちゃのポン酢浸し
材料(4人前)
 1. かぼちゃ 600g
 2. みょうが 4個
 3. 生姜 30g
 4. 青ねぎ 1本
 5. サラダ油 適量

 ☆浸しポン酢(A)
 1. ポン酢 カップ1/2
 2. 煮切り酒 カップ1/2
 3. 豆板醤 小さじ1

 作り方
 1. かぼちゃは皮と種を取り、縦に7〜8mm幅に切る。
 2. みょうがは粗みじんに切り、生姜はみじん切り、青ねぎは小口切りにする。
 3. フライパンに油少量を熱し、1のカボチャの両面に焼き色がつくよう火を通し、取り出してボウルに入れる。
 4. 3のフライパンに油を足し、浸しポン酢Aの豆板醤を炒め、ポン酢、煮切り酒を加えて一煮立ちさせる。
 5. 3のボウルのかぼちゃに4をかけ、2のみょうが、青ねぎを合わせる。

 ひとこと
 意外な組合せだが、かぼちゃの甘みとポン酢のサッパリ感、豆板醤の辛味がすごく合う。

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あさりといかのピリ辛煮込み

あさりといかのピリ辛煮込み

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2005.08.02

涼拌麺

涼拌麺
材料(2人前)
 1. 中華麺 1玉
 2. レタス 1枚
 3. もやし 1/2袋
 4. にんじん 1/5本
 5. パプリカ 1/6個
 6. 貝割れ大根 1/3パック
 7. きゅうり 1/3本
 8. ハム 2枚
 9. がり 20g
 ☆合わせだれ(A)
 1. チューブからし 小さじ2
 2. 白ごま油(サラダ油でも可) 大さじ2
 3. 酢 大さじ2
 4. 醤油 大さじ1
 5. 砂糖 大さじ2
 6. 水 大さじ2

 作り方
 1. 合わせだれの調味料を混ぜておく。 ごま油は最後に加える。
 2. もやしとにんじんは、さっと茹でて冷やしておく。
 3. 同じお湯で麺も茹でて、茹で上がったら冷水でもみ、冷やす。
 4. 合わせだれ、生野菜、ハム、茹で野菜、がりを加えて混ぜ合わせたら、麺を加える。
 5. 具と麺がよく馴染んだら、器に盛る。

 ひとこと
 はなまるレシピで2人前となっていたが、充分3人前の量だった。 がりを入れるのがポイント。 がりの代わりに紅生姜でもよく、野菜は残り野菜でOK! オクラも入れてみた。

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豚小間と野菜のわさび煮

豚小間と野菜のわさび煮
材料(4人前)
 1. 豚小間切れ肉 150g
 2. じゃがいも 2個
 3. にんじん 1本
 4. なす 1本
 5. 大葉 5枚
 6. だし汁 2カップ
 7. 酒 1カップ
 8. みりん 大さじ4
 9. 砂糖 小さじ2
 10. チューブわさび 10g
 11. 油 少々
 12. 醤油 1/2カップ
 13. 水溶き片栗粉 適量

 作り方
 1. じゃがいも・にんじんは一口大の乱切りにする。 なすは、色が出てしまうので、皮をむいて輪切りにする。 大葉は千切り、豚小間切れ肉は一口大に切り、分量外の酒をふりかけ揉み込んでおく。
 2. じゃがいも・にんじんは、煮込む前にレンジで3分加熱する。
 3. フライパンに油をしき、豚小間切れ肉を炒め、火が通ったら、じゃがいも・にんじん・なすを加え、だし汁、酒、みりん、醤油、砂糖を加える。
 4. 落し蓋をして2分たったらあくを取る。
 5. ここで半分の量のわさびを加える。
 6. 再び落し蓋をして10分煮たら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
 7. 火を止めてから、残りのわさびを仕上げに加える。

 ひとこと
 はなまるレシピでは鶏もも肉を使っていた。 わさびを二回に分けて入れるのがポイント。 たくさん余った小袋入りのわさびを使い切るのに役立った。

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焼き鯖飯

焼き鯖飯
材料(4人前)
 1. 塩鯖 1匹
 2. おろし生姜 30g
 3. 青ねぎ(小口切り) 6本
 4. ピーナッツ 50g
 5. 焼きのり 4枚
 6. 米 3カップ
 7. 醤油 適量

 作り方
 1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
 2. 塩鯖は三枚におろして腹骨をそぎ取り、中骨は骨抜きで取って斜めに6切れの切り身にする。
 3. 2の鯖の切り身を焼き、途中で醤油を塗りながら、焼き目をつけて焼き、手で細かくほぐす。
 4. 青ねぎの小口切りは、さらしふきんに包んで水の中で軽くもみ洗いし、絞って洗いねぎにする。
 5. ピーナッツは粗く刻む。
 6. 3の鯖、4の洗いねぎ、5のピーナッツ、おろし生姜を混ぜ合わせ、味をみて醤油で調え、器に1の炊きたてのご飯を盛り、その上にのせ、食べやすい大きさに切った焼きのりを添える。

 ひとこと
 ピーナッツがなかったのでアーモンドスライスを使った。ごまでもいいようだ。 のりを忘れた!

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まぐろの胡麻とろろ

まぐろの胡麻とろろ
材料(4人前)
 1. まぐろ 150g
 2. 醤油 小さじ2
 3. 長いも 300g
 4. オクラ 8本
 5. わさび 適量
 6. 塩 適量
 7. 油 適量

 ☆ かけ醤油(A)
 1. 煎りごま 大さじ4
 2. 煮切り酒 2/5カップ
 3. 醤油 大さじ2杯半
 4. 煮切りみりん 大さじ1
 5. 梅肉 大さじ1

 作り方
 1. まぐろは1.5cm角の棒状に切り、油少量を熱したフライパンで、サッと焼き目をつけ、7〜8mm幅に切って醤油をまぶし、冷蔵庫で冷やす。
 2. オクラはガクの部分をむいて切り込みを入れ、水と塩少量をふって塩もみし、塩ゆでして水に落とし、3mm厚さの輪切りにする。
 3. 長いもは皮をむいておろし金でおろし、2のオクラと混ぜて冷蔵庫で冷やす。
 4. すり鉢でかけじょうゆAの煎りごまをすり、煮切り酒、醤油、煮切りみりん、梅肉と混ぜ合わせる。
 5. 1のまぐろと3を冷蔵庫から出し、混ぜ合わせて器に盛り、おろしわさびをのせ、4のかけ醤油をかける。

 ひとこと
 サッパリの方がよかったので、今日はまぐろは油で焼かずに刺身のまま使う。 かけ醤油は多目に作っておけば、他にもいろいろ使えそうだ。

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